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汉川传统酒席菜有哪些？
新堰磨子 –
鱼肉鲜甜，肉质细嫩；鸡肉味淡，滋味鲜美；猪肉味甘咸平，蛋白丰富。荤素融合，搭配得当，口感醇正，溢香四座。
榔头蒸鳝 –
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六代秘传至今，榔头蒸鳝鱼，香味洞穿千秋！鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，性味甘、温，营养丰富，具有多种药用功效，自古便为席上佳肴。
大小金川是今天哪里？
大金川是现在四川阿坝金川县，小金川是现在四川小金县。
大、小金川西连甘孜藏族自治州，与康藏通，东连成都平原进入川西高原的咽喉——汉川县，是嘉绒藏区通往汉族地区的要道之一。南接雅安地区，直通内地，北接川西高原，与青海、甘肃相通，为内地通往西藏、青海、甘肃等藏族地区的咽喉与桥梁地带，它可以远扼西藏、青海、甘肃等藏族地区，近控川边，因而，其地理位置和战略地位极为重要。
这个地方位于现在的四川省阿坝自治州，在清朝分别叫大金川和小金川，现在是叫金川县和小金县。
位于四川西北部。藏族聚居区。隋置金川县，唐属维州地，明隶杂谷安抚司。清康熙五年(1666)，土司嘉勒巴内附。雍正元年(1723)，授其孙莎罗奔为金川安抚司。莎罗奔自号大金川，以旧土司泽旺为小金川。
大小金川大概在如今四川的金川县。
大小金川发生过两次叛乱，分别在乾隆十多年和乾隆三十多年。
第一次，是大金川莎罗奔搞事情，要抢小金川的地盘，并且绑架了小金川的老大，清政府出面干预，岳钟琪接替平叛失败的张广泗，活捉了莎罗奔，后乾隆特赦以示恩典。
第二次，是大小金川联合叛乱，此时岳钟琪已经死了很多年，由阿桂负责带兵平叛，共耗时五年，战争后期，清军攻破小金川后，大金川曾想投降，但是清军并未接受投降，第二年攻破大金川。
之后，清政府废除土司制度，改土归流，屯兵，之后未再出现叛乱。大小金川之乱主要指第二次，这次平叛稿资巨大，拖累的清政府可以说得不偿失。
为何大小金川比起清军可以说弹丸之地，人马也少，平叛却这么费事，主要原因有几点:
1.地形原因，易守难攻，清军还不熟悉地形，都是密林，还有蛇虫鼠蚁。
2.少数民族作战英勇、全民皆兵，虽然人数少，单兵战斗力却强。
3.清军后勤补给时有不足，难以一鼓作气。
大金川是现在四川金川县,小金川是现在四川小金县。
金川县位于川西北高原，阿坝藏族羌族自治州西南部，地处青藏高原东部边缘，大渡河上游，隶属四川省阿坝州。金川属大陆性高原季风气候，多晴朗天气，昼夜温差较大。2010年，金川县幅员面积5550平方公里。截至2014年，金川县总人口7万人，农业人口占80%，少数民族人口占75%。金川县有藏、羌、回、汉等14个民族，是一个多民族聚居、以农业为主的高原山区县。县境内有中药材200余种、野生食用菌70多种，雪梨、苹果树70万余株；金川白瓜子、金花梨、金川辣椒获得国家绿色食品认证，全县23个乡镇获得无公害肉牛肉羊基地认证，15个乡镇获无公害生猪生产基地认证。
大小金川是指今天的四川金川县和小金县。这两个地方都位于川西北的高原，处于青藏高原东部边缘，位于大渡河的上游。大金川，即金川县，在隋朝设有金川县，唐朝设置羁縻州，之后一直由地方官员管理，朝廷基本无法干预。直到清乾隆年间，才真正将此地纳入中央政权的管辖。
汉川泡蒸鳝鱼怎么做？
1、黄鳝过水,捞出,洗掉外层黏液。切成小段，备用；
2、咸猪肉切薄片，过水，等熟了就马上老出，备用；
3、姜切片，蒜头拍碎；
4、取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；
5、撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；
6、出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
汉川粉蒸黄鳝正宗做法？
原料：
鳝鱼1条，米粉150克，盐、胡椒粉、味精各3克，葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟猪油50克、葱花5克
制法：
1、鳝鱼宰杀治净，切一字条，用盐、葱片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉码味。
2、将码好味的鱼条加米粉搅拌均匀，使鱼均匀地裹上米粉，码入碗中，入笼蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
材料：
去骨鳝鱼、蒸肉粉
调料：
酱油，辣豆瓣，细糖，米酒，香油 香醋，沙拉油
做法
1.鳝鱼洗净以厨房纸巾擦干，去掉头尾后切成约6公分长的段，以调味料A抓匀腌约5分钟，备用。
2.葱洗净，切末，备用。
3.将作法1腌好的鱼均匀沾上蒸肉粉，放入盘中，封上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入2杯水煮至开关跳起后取出，撕去保鲜膜。
4.将葱花均匀撒在作法3鱼身上，淋上烧热的沙拉油，再淋上香醋即可。
原料：鳝鱼、荷叶、蒸肉米粉、蒸鱼豉油、姜末、蒜末。
做法：
1、鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉，加适量油拌匀。
2、荷叶洗净放在蒸笼上摊开，倒入拌好的鳝片包好。
3、上锅蒸20分钟左右，至米粉熟烂，鳝片能用筷子戳透。
4、在蒸好的鳝片上浇上1蒸鱼豉油和少许醋。
5、取炒锅，锅里锅入少许色拉油，油开后放入姜末，蒜末，爆香，均匀的浇在蒸好的鳝片上，再撒上葱花即可。
配料：黄鳝三条，剁椒鱼头半包，姜一块，蒜两瓣，红椒一个，小葱2根，盐4克，料酒一勺。
步骤一：黄鳝一般都是现吃现宰杀的，这样的黄鳝会更加的新鲜，吃起来的口感会更好一些，当然营养方面也是会不错，黄鳝要先用清水清洗干净，然后控干水分，切成段备用。
步骤二：切好的黄鳝放入姜片、蒜瓣、剁椒然后一起搅拌均匀，这道菜是用蒸的方法来做，所以调味料都是一次放到最佳。
步骤三：放料酒和适量的盐再次的搅拌均匀，剁椒里会有部分的盐分，所以放盐的时候最好是尝尝咸淡，然后再放，盐太多的话，味道不会很好。
步骤四：放到蒸锅上开始蒸，大火烧开之后蒸十分钟的样子，这个时候就差不多熟了。
步骤五：起锅烧油，蒸好的黄鳝中是会有一定的汤汁，要把这些汤汁都给倒掉。
步骤六：蒸好的黄鳝里加入蒸鱼鲜汁，一半的量就可以了，主要是起到提鲜的作用。
步骤七：然后把葱花和红椒碎一起放到黄鳝的上面，油热完全烧热之后不用放任何的调味料，直接淋到黄鳝上就可以吃了。
鳝鱼片洗净后沥干，切成长约5公分的鱼片。大葱切丝，备用。放入碗中，加入2勺料酒去腥，然后再放适量盐、胡椒、鸡精、酱油、白糖提味，再撒上适量的蒜末，搅拌均匀即可。撒入蒸肉粉，不要翻动得太厉害，因为鱼肉不比猪肉之类的，米粉不能很强的吸附在鱼肉上，以免米粉随着调料汁跑到碗底了。腌制好的黄刺鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟。蒸熟后拿出，然后放入2小匙醋（根据自己家的口味哈），炒锅里放适量的油烧热淋在鱼肉上，最后撒上葱丝和几滴香油盛入盘子就行了。
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