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干煸肥肠怎么做好吃？
干煸肥肠虽然是川菜，但是也是国人大爱的菜。我就是肥肠控，也做过很多翻炒菜谱在头条账号里，喜欢的可以去看看。要说正宗，只要离开了当地，正宗真的很难保证了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必须的，再就是肥肠的清洗干净，这个也很重要，不干净的翻炒，怎么做就不好吃。我就把我家的干煸肥肠做法分享出来吧。
主料：肥肠
辅料：辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱（可选）、植物油、料酒、陈醋
做法：1、肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会，翻面摘去脏物，反复清洗，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可
2、煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起，再用清水清洗，高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制10分钟左右，捞起凉一会，切斜段
3、姜切末，辣皮子、花椒粒泡泡洗净切末
4、蒜苗洗净切段
5、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分
6、加姜、辣皮子、花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时
7、加料酒、豆瓣酱（可选）一起翻炒均匀
8、加味级鲜蒜苗鸡精翻炒均匀出锅
小贴士
一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的豆瓣酱建议不要加多，够味就好
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干煸肥肠很简单的，在家里做也不麻烦，既然是干煸就是要用油炸的，要炸的香香的，这样才能好吃，味型是属于干香味的，一般都是麻辣的，用干辣椒和花椒籽一起炒的，还可以加点香芹啊，蒜台啊，都很好吃的！
有几种方法，一种是直接用清水煮熟，然后放在油锅中炸香，用干辣椒花椒籽和姜丝蒜子，芹菜或者是蒜台一起炒，炒成香辣的，下酒吃饭都很好吃！
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟；2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸；4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒；5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
还有一种方法是用卤水先卤出来，然后在放在油锅中炸至煎黄色，加点老干妈一起炒，都是非常好吃的干煸做法，香辣味，还可以加点花生米，芝麻都是可以的，都是很好吃的美食！
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肥肠是一个比较奇怪的食材，和臭豆腐，榴莲的性质比较像，喜欢的人很喜欢吃，不喜欢的就很难接受，不喜欢的可能会因为他的“来源”表示很难接受，不过吧，这英雄不问出处，清理干净，好吃就好了，干煸肥肠是肥肠的众多做法中的一个，下面这个做法是我比较常用的一种做法，算不上正宗，但是绝对好吃！
干煸肥肠
首先准备材料：猪大肠，洋葱，柿子椒，食盐，葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白酒，香叶，白糖，如果买的是生的大肠首先要处理一下，先用剪刀剪去肥肠外面的肥油，然后用剪刀把大肠剪开放到盆里，放入面粉和盐加点水反复清洗大肠，把肠皮里的脏东西洗干净后用清水清洗干净，再放入白酒和水搓一遍后冲洗干净，再放到热水里烫个三五分钟后捞出沥干就可以了，如果是在超市买的半熟的大肠就可以直接做这道菜，首先将洋葱切块，从切片，酱切片，蒜切片，青椒切片，准备汤锅加水烧热，放入肥肠，加老抽水，白酒，葱，姜，蒜八角，桂皮。香油，盐，生抽，白糖，煮大约一个小时左右大约用筷子能戳进去就可以了，将肥肠切成块，准备炒锅放入肥肠小火干煸发黄后捞出备用，放入洋葱块翻炒变软后放入葱，姜，蒜，干辣椒炒香后放入肥肠和青椒翻炒均匀后放入盐调味就可以了。
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干煸肥肠，是一道经典的川菜。香辣爽口，筋韧有嚼劲，是一道非常棒的下饭下酒家常菜。相传三国时期，江油太守马邈见百姓把臭烘烘的猪大肠都扔河里，实在可惜，于是派下人捞来洗净，亲自下厨做了道干煸肥肠，不曾想味道与猪肉完全不同，更加的鲜美，于是百姓纷纷效仿，成就川菜中的一道经典菜肴。
干煸肥肠
①新鲜猪大肠用盐、小苏打、醋洗净，让酸碱中和，既去异味也让做出来的肥肠不涩口更脆口，撕去多余的板油，锅中注水，放入姜片、葱段、料酒、生抽、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果，大火烧开，放入肥肠，改小火卤制30分钟，捞出沥干，斜刀切段；
②肥肠用厨房纸吸去多余水份，加入适量盐，裹上一层干淀粉，油锅烧至七成热，下肥肠炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
③姜切丝，蒜头切片，洋葱切片，蒜苗切段，干辣椒切段，小米椒切段，香葱切花，锅留底油，中小火烧热，放入干辣椒和花椒，比例是3:1，煸出香辣味，放入姜蒜、洋葱、青蒜、小米椒，继续煸出香气扑鼻，放入肥肠，翻炒片刻，加入盐、胡椒粉、白糖，转大火，用勺子装酱油，一点一点的往下淋，并不断晃动锅体，让肥肠完全上色，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
饭店的做法很不可取，为了快点上菜，一般都是过油，也就是用油炸，炸差不多了捞出来加配菜一翻勺就上去了，非常好吃，又油炸的东西都好吃，但是油太大了，对身体健康没什么好处！
家常做法就是老老实实的干煸吧，最好把干红辣椒不用油干煸出来放一边，出锅前放进去，口味绝对不一样！
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