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如何通过毛猪价格推算猪价格？
这个问题应该是，如何通过毛猪的价格推算白条肉的价格？
我们先对“白条肉”作个基本界定。行业内一般认为，将毛猪屠宰后，去掉头蹄下水（含猪头、猪手脚、尾巴、内脏），剩下的为白条肉。白条肉与毛猪的比，即为出肉率，也叫屠宰率。屠宰率受生猪的品种、饱饿度、大小、屠宰方式及气候的影响较大。
一、品种。
国内商品猪（这里仅限于商品猪，不含原种猪）品种可分为内二元、内三元、外二元、外三元，其肥瘦程度不同，出肉率也不一样，一般来讲，肌肉型体形好、出肉率高，脂肪型体形差、出肉率也低，肉脂兼用型处于二者之间。
1.内二元。出肉率约为65%，280斤生猪可屠宰280×65%＝182斤。
2.内三元。出肉率约为68%，280斤生猪可屠宰280×68%＝190.4斤。
3.外二元。出肉率约为70%，280斤生猪可屠宰280×70%＝196斤。
4.外三元。出肉率约为75%，280斤生猪可屠宰280×75%＝210斤。
二、饱饿度
一头肥猪每顿可吃食、喝水5~8斤，体内食物、粪水残留，可影响出肉率2个百分点左右。
三、大小
即最佳屠宰时机，外三元在300斤左右，内二元在220斤左右。过大、过小都影响出肉率。
四、屠宰方式
过去手工屠宰，屠户收猪、宰杀、售卖一条龙，屠宰量小，白条肉不需要吊体形、晾凉，在膝关节之上去猪蹄，槽头也卸得大，较之现在机械化定点屠宰在之下去猪蹄，槽头卸得小，可影响出肉率约1个百分点。
五、气候
冬季白条肉很快收尸，肉质紧致，蒸发、风耗少，出肉率较高，夏季较低。
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