厦门人，懂生活
过了中秋，厦门秋味渐浓
这个季节
温而不燥的
厦门特色美食姜母鸭
是强身滋养不错的选择
鸭肉性寒凉
是秋季润燥的首选
新鸭养到秋季
肉质壮嫩肥美，营养丰富
姜母鸭那些事
姜母鸭是福建闽南地区传统的名小吃，厦门一年四季街头都有姜母鸭飘香。
据《中国药铺》及《汉方药典》所载，我国古代君王为了强身健体、延年益寿，请了众多御用名医到宫中，专门研究滋养之道。
其中一位御医，用麻仁油炒红面番鸭肉，再加上老姜母和烧酒一起炖煮，君王食用后精神振昂，顿觉全身经脉通畅，对其大加赞赏。这道菜便是姜母鸭的前身，味道香鲜美味、甘辛兼备。
图|鸽草记
相传这位御医告老还乡后，他偷偷地把姜母鸭的制作手艺传给儿媳。后来儿媳开的饭店因姜母鸭而名声大噪。而姜母鸭的制作方法也流传开来，渐渐成为家家户户餐桌上的一道名菜。
那么香气四溢、肉质Q弹的
姜母鸭如何制作呢？
姜母鸭DIY制作攻略
1.番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。鸭块冷水入锅烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。
图|鸽草记
2.姜洗净，切片，大概2毫米厚度，备用。热锅下油，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷，再翻炒一会，出锅备用，油留在锅里。
图|几何民宿
3.刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐（差不多6个一块钱硬币搭起来的量），放入沥干的鸭块，翻炒5-10分钟，直到锅底干为止。
4.往锅里倒入红酒（福建农村自家用红曲酿的）或者米酒，差不多小半碗。盖上锅盖，煮滚下，让酒味渗透入鸭块，去掉鸭子的腥味。
5.直到酒快干，把配好、洗净的药材（川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶 ）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒完全被鸭肉吸收。
6.倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水（水面没过鸭子，差不多食指第一关节）烧开。
7.转入砂锅（或其他炖锅），小火慢炖1-1.5个小时即可。
一口姜母鸭
地道厦门味
共同战“疫”
大家一起冲鸭！
部分来源：海西晨报
编辑：吕雅红
责任编辑：陈芹珠