揭秘餐饮源头供应链：肉价暴跌。
大宗物资为何下跌？跌麻了，白条猪的价格从去年的高点18块钱跌到现在7块钱，暴跌的不只是猪肉，牛肉、羊肉跌的同样非常非常惨。就这几天我去看了一下北京新发地的批发市场，现在白条猪的价格已经接近7.5毛钱，去年六月份的时候还在10块钱左右，去年的十月份是18块钱，也就是相对于去年的高点。
现在猪肉的价格是咔嚓、腰斩还得拐个弯。如果你觉得只有猪肉跌了，那你就大错特错了，现在的牛肉价格跌的同样很惨。
活牛的收购价格，特别是前年高的时候18.9低的时候也低没有低于16，基本是在17.18块钱左右，现在已经跌到了，很多地方已经跌到10块钱，一下子就跌掉了1/3，羊的价格是同样的惨淡。小尾寒羊的白条价格去年还是27-30块钱左右，但今年的价格已经跌到了21到23，也是跌到了1/3。
到底是什么原因导致现在的大宗产品集中倒立，有些人说是猪肉价格下降导致的一系列反应。这一点其实我觉得有一定的道理。猪肉可以替代所有的肉，但是别的肉很难替代猪肉。
据不完全统计，2021年的数据全国吃了7亿字头猪，如果按吨数来算大概是5800万吨左右。猪肉占比大概是60%，就整个肉类猪肉是占到了60%。排在第二位的是鸡肉，小朋友特别喜欢吃的炸鸡、汉堡、鸡块、鸡排、鸡米花。
经常吃到的烤鸡翅都是鸡肉，但是鸡肉的数量其实没有猪肉多，它只有1980万吨左右，猪肉的1/3。第三才是牛肉，牛肉到现在为止都没有突破1000多万吨，大概也就在900多万吨左右。牛肉只是猪肉的1/6，牛和羊都比较少，主肉还是猪肉。
前两年猪肉非常高的时候，大家消费能力还是非常非常强的，最高的时候猪肉的价格卖到40块钱，排骨都可以卖50一斤。
很多消费者挂在嘴边的第一句话：如果猪肉价这么贵，我就可以买点牛肉和羊肉了吗？不一定非要吃猪肉，所以猪肉价格贵了我们就吃牛肉，结果把牛肉价格也能吃的很高。所以要(价格)稳定，猪肉肯定是前提。我们现在的整个生产力生产能力那是太强了，就是现在的任何一个单品的生产能力。
不要说在中国、在全世界都是最牛叉的猪肉的整个产业链，你看现在养猪都已经上楼了，随便可以3-4个月就出栏。原来农村养猪要养一年，如果我们的生产能力都这么强，你想想会发生什么？一定会发生供大于求，需求量少，然后供给量大，这个价格自然往下跑。源头工厂，上车就走。关注窄门供应链。