和牛起源于日本，在日本对和牛的要求很高，不是哪里的牛都可以叫和牛，其他国家进口的和牛也不能称为和牛。

日本直到公元250年左右才从朝鲜半岛引进了牛、猪、鸡等家畜，所以其实和牛种也是日本引进了周边国家的牛与国外优质品种牛杂交而来的。

和牛的品种来源：

黑毛和种，种源基础是日本近畿地区的黑毛本土牛。它是朝鲜黑毛与外国黑毛杂交的，主要以圈养为主，是日本广泛种植也是食用最多的品种。瘦肉中均匀夹杂着精美的肥花，呈现雪花般大理石花纹，由于熔点低，入口极化冰淇淋的口感。

褐毛和种也称棕牛，种源基础是朝鲜赤牛，以放养为主。与肥瘦均衡的黑牛不同，棕牛的脂肪含量很少，基本上少于15%。这也造就了它紧致、略有嚼劲的口感。也正是由于低脂肪含量，很多人都把棕牛肉加入了健康美食行列。

短角和种，其种源基础来自西伯利亚/蒙古*美国，是专门为了适应高寒气候而培育的，采用夏牧冬圈。短角牛肉的脂肪含量也很低，虽然瘦肉偏多，可一点也不柴。丰富的谷氨基酸和肌苷酸含量，让它品尝起来别有一番滋味。

无角和种，其种源基础来自山口县本地牛和安格斯，以放养为主。无角牛的瘦肉含量非常高，富含氨基酸，且有特殊的味道。口感则是非常有嚼劲，肉感十足。

和牛的概念随着和牛基因流向世界也被扩大了，但是由于饲养方式、品种不同，彼此之间还是存在品质差异。

作为牛肉中的“天花板”，和牛的价格高只能说明稀少，追求口感的吃货们偶尔吃吃就可以了，吃太多也会腻，毕竟脂肪含量都不低。

和牛养殖成本特别高

据悉，市场上顶级的A5雪花和牛肉每公斤售价高达1800元。一头纯种的引进和牛，价值和一辆中高档汽车相当，而和牛种牛的价格更高。用按摩器、吃精饲料、住恒温房，这是价值相当于一台20万元以上汽车的和牛享受生活的方式。

和牛的四个品种中，黑色和牛数量占和牛总量的90%以上。通过DNA分析，黑色和牛被认为与中国青海黄牛有共同的祖先。龙江和牛董事长林紫柏曾公开表示，中国饲养和牛，是让和牛“回家”，因为黑色和牛的祖先本来就是来自中国青海。这一点我十分赞同，应该发展中国品牌和牛，即便代价高昂。

中国和牛养殖的机遇和挑战

机遇：

1、随着生活水平的提高，高收入和高消费人群增多，更加注重对高质量的生活品质的追求，这就吸引了养殖户和资本介入，提前填补这一空缺。

2、因为养殖和牛重点是几百天的谷饲育肥阶段，这个时期都要圈养，所以对草场没有什么要求。日本这种几乎没草场的地方，养殖的牛基本是以和牛为主。

挑战：

1、从种源来说，日本早已经禁止了活体和牛和相关种源的出口，澳洲是目前除日本外和牛基因和血统最纯正的国家，但在当前大环境下，进口和牛不仅价格昂贵，进口的难度也在不断增加，因此在后期寻找和牛种源供货商和使用先进的胚胎移植技术是首要方向。

2、因为中国的高端牛肉成本高（谷物饲料价格不够低，养殖规模受各种限制），品质相对不高（育种技术、饲养技术一般等原因），加上中国毕竟是发展中国家，总体消费能力一般，所以做高端牛肉的企业，效益好的不多。

当然，中国长期畜牧业粗放式经营，市场经济起步晚，所以不像日韩等国家会包装品牌，这是重要原因。没必要为没有中国和牛这种概念而疑虑。但如果黑色和牛的祖先与我国的青海黄牛真的是同一支的话，为了民族自尊和中国品牌，我们可以发展一下再搏一搏。