在昆明的美食秘笈中，有一道菜光配料就有40多种，据说在云南会做这道菜的人不超过5个人。
但早已失传20多年，曾几何时，被称为“滇味经典”的神菜为何一直下落不明？这已成为厨界的谜团，辗转20年，日新月异，在昆明街头一小店，这道具有神秘色彩的菜品再现民间！
不难发现，这家小店在昆明市官南大道-玫瑰湾（陈家庄公交站）
下面这个人物就是今天的主角，他跟我们讲述了关于“老滇味”的故事，他是极少传承保留了老滇味传统技艺的大厨，曾在成都#军#区当过10多年大厨，给司&令&员炒过菜，从事厨师行业40多年了，今年60多岁。
胸前配有“中国烹饪艺术家”的勋章
他的拿手菜是特色黄焖全羊，传统老滇味，这道菜在昆明已经失传20多年了，以前吃过的都快要忘了，没吃过的都不知道是什么味。
厨房很小，但配料很多，不少于80多种，做黄焖全羊这道菜需要用20多种中药材和20多种植物配料。
配料已准备好，各种各样，五花八门，实在是记不清楚有多少了！果然是大师
把羊肉块放进锅里焖煮，充分入味！
出锅了，这道菜除了味道上的特殊外，还有一个很特别的地方就是花生和豆芽都是生的，必须要再煮后才能吃，非常香浓！
这道老滇味黄焖全羊，果然名不虚传，完全秒杀所有黄焖羊肉。
羊肉选用的是云南寻甸大ji羊，羊肉层次感明显，肥瘦相间。
而且还是带皮的，非常来劲！
连皮带肉，满口满口的撕嚼起来，又香有糯，太销魂了！
煮一煮后，里面的鲜嫩豆芽很开始香浓起来了，真是绝配！
肥肉软糯香浓，瘦肉耙熟清香，膻味极小，非常有感觉！这就是失传20多年的老滇味，正儿八经的云南传统味道！
他家的黄焖全羊，价格公道，150块/公斤
伴随着汤汁咕噜咕噜的沸腾声，整个人完全置身于美食的熏陶中，再来一小杯酒，人生是如此的惬意！
特有感觉，久吃不腻，非常开胃！
第二道是他的独门绝技，这道菜在整个昆明，只有他一个人会做，他住在红河开远很长时间了，这道菜就是他通过数十年研究改良出来的——干锅羊排
用料神秘，给我们看的只有几种！
大火爆炒，不停的翻炒。
色香味俱全，小火慢Du~飘香四溢。
通过改良后的干锅羊排，结合了红河开远的一些特色，里面会加上一些小米椒，总之辣椒种类很多。
用料丰富，每一块肉裹满了秘制酱料和植物调料，看上去五彩斑斓。
里面还有花生、胡萝卜、豆芽、土豆等配菜，一点也不单调！
羊排上面裹着一些辣椒仔，早已炒得干香。
肉质收缩，每一块都是精华。
看看这肉质，肉丝缠绵，外焦里嫩，没有好的食材，再加上没有几十年的技术是做不到这样的。
用手提起的时候，感到了它的精致，也闻到了它的沉香。肉皮牵连着骨头，撕下一块，真的很来劲！！
认真地啃咋着肉丝，就连骨头也要吮吸一道才算甘心，津津有味，一啃就停不下来。
肥肉比较多的羊排也很扎实，扎实的板扎，板扎的扎实，与黄焖全羊比起来，干锅羊排更加适合撕扯。
虽肥但真的不腻，纯纯的肉香味，嚼起来吱吱喳喳，这种口感，绝无仅有。
带皮羊肉，皮糯肉香，Q弹有劲，嚼起来一发不可收拾！在整个昆明，在大师高超的记忆下，将近半个世纪的深厚功力下，也许只有在这里能够感受的羊肉的独特魅力，它将在中华美食的历史上，深深记录下来——老滇味！
里面的土豆块，说实话，比街边的要好吃得更多些！
肉店虽小，只有七八张桌子，但吃的人太多了，路边闻着香味进去的都很多，经常忙不过来，还需要4个人。
每天都要卖一只大ji羊，卖完就不卖了！
比较好找：昆明市官南大道玫瑰湾（陈家庄公交站旁）
这就是大师用的手机，保留着一个时代的美好回忆，有时间多打电话，不要老玩手机，当然，经常看今日头条是应该的！
闲下来的时候，他就抱起他的大烟桶，噗通噗通的吹了起来！
羊肉是壮&&阳之物，也体现了男人的厚实和气魄，这是一场关于增强自信心和勇猛的美食体验，大口吃口大口喝酒，在这里必醉！