羊杂碎，北方人民喜欢了千百年的美食。不管是山西河南，还是山西山东，亦或是河北，甚至远到东北各地，你都能找到当地特色的羊杂汤，堪称鲜美可口。说来也奇怪，要说下水的产量，猪杂明显比羊杂的产量高，但大家还是喜欢吃羊杂，猪杂店少之又少。
只有资深的食客才明白其中的奥妙吧。在山西有一种比较罕见的羊杂产品，“羊杂割”。这算是山西的绝活儿，它到底是啥套路呢？羊杂割的招牌，以山西太原为主。这是属于太原人的独特早餐，就跟保定的驴肉火烧一样，但羊杂割的价钱可比驴肉火烧低多了。
山西严格意义上来讲，一半中原一半游牧，羊肉一直也是山西人的主要肉食种类。从元朝开始，就有羊杂割的饮食习惯。当时的蒙古人，只吃羊肉不吃羊杂，于是乎山西人开发了羊杂美食，甚至得到了元代皇室的认可。
羊杂割，其实相比其他地方的羊杂汤差不多，只是更有点羊肉泡馍的意思，因为羊杂割里面有粉丝，这是其他羊杂汤里面没有的，但羊肉泡馍主要是吃馍的，羊肉又很少。山西的羊杂割看上去就是羊杂汤和羊肉泡馍结合的产物。其他的配料也是葱花，芫荽，没啥区别。
其他地方的羊杂汤，喝的时候主要配油饼，而当地人喜欢配着麻花吃。粉丝是羊杂割相比羊杂汤最大的特征。这或许也是山西人的节俭，将羊汤的美味融入粉丝里，一点儿也不浪费。下次到山西旅游的话，可以来一碗羊杂割。