鹅市场分析(国外鹅业生产观察)

国外养鹅规模虽然不大，但科技水平很高。他们以培育专门化品系组成良种繁育体系进行生产。东欧是世界养鹅业最发达的地区，其培育的专门化品系主要有肥肝专用型、肉用仔鹅专用品系和烤鹅专用品系。其中，肥肝专用品系的培育和产业化由于产业经济效益很高而发展到很高的水平。世界鹅肥肝总产量目前约3000吨，集中产于甸牙利、法国和以色列等国。随着商品经济的发展，东欧鹅的育种已经由国家单位进行转变为商业育种公司经营，鹅的育种更加科技化、商业化。在饲养管理工艺上，东欧许多国家养鹅生产已转向集约化、机械化，采用厚垫料平养、网养或笼养。

国外养鹅商品化程度很高，特别注意鹅的商业开发。欧洲国家养鹅的目的包括生产肉、羽绒、肥肝及其他副产品，以及作为伴侣动物、观赏动物和果园等的除草动物。

鹅肉是西方高档食品，主要产品是烤鹅，主要针对西方的圣马丁节、圣诞节等的消费。另外是分割肉生产，也是用于节日的家庭聚会或接待尊贵的客人。肥肝鹅生产中，取肝后的鹅肉用于烤鹅、分割肉和鹅肉香肠、罐头等的制作。目前，大部分鹅肉生产国已经从整胴体方式出售转为胴体分割销售，并把多余的脂肪用于香料制造业；将产蛋结束的淘汰鹅和取肥肝后鹅的鹅肉加工成鹅肉香肠、罐头、肉馅等畅销食品。

羽绒则用于发展纺织业高档产品。以匈牙利为例，标准的肉鹅在16-23周被宰杀，之前经过2~3次手工采集羽毛。生产的羽绒作为高档的纺织工业原料，开发出羽绒服、羽绒寝具等畅销产品，出口世界各地。

在肥肝生产上，法国、匈牙利和以色列是世界肥肝生产“三巨头”，其中法国在肥肝加工工艺上处于垄断地位。法国既是世界肥肝年产大国，又是肥肝深加工和消费大国。法国生产的肥肝97%是鸭肥肝，匈牙利才是世界鹅肥肝生产第一的国家，为法国肥肝酱第一原料大国。以色列则是鹅肥肝生产质量第一的国家。但由于自然资源、劳动力成本及动物保护主义的限制，这些国家的肥肝生产能力逐步下降，而且降幅很大。鹅胸肉、腿肉、羽绒及肥肝是西方国家养鹅的主要产品。

国外鹅产业有哪些方面值得借鉴？

国外的鹅产业，特别是东欧国家的鹅产业有许多值得我们借鉴的地方。

(1)高度重视科学研究，种源产业是其主要产业

如法国克里莫集团的肉用型和肝用型鹅(莱茵鹅、朗德鹅)，在东欧和我国占有巨大的市场份额。匈牙利的霍尔多巴吉肉绒兼用型鹅也顺利进军中国。

(2)悠久的养鹅历史传统

法国具有生产、加工和消费鹅肥肝的悠久历史。肥肝在法国人的食品中具有至高无上的地位，被誉为“餐桌皇帝”。法国肥肝生产技术来源于埃及犹太人，在路易十六时代被推到极致。匈牙利和以色列也是具有悠久的肥肝生产历史的国家，它们也是肥肝生产第二、第三大国，仅匈牙利就有3.8万户农家靠生产鹅肥肝谋生。以上三国都有专业化的玉米种植农场，其历史与肥肝生产一样悠久。没有悠久、根深蒂固的传统，以色列的犹太人不可能在沙漠的国度里生产出世界上最优质的鹅肥肝出口！

(3)生产的高度专门化、标准化和机械化

如法国的鹅肥肝生产，其良种培育、饲料营养研究、疾病防治、饲养、孵化、填饲、屠宰加工、包装运输、配套机械设备、烹调食用技术等各个环节，均有雄厚的技术基础，达到了高度专门化的水平。法国的肥肝生产主要由3万户农家进行，但鸭和鹅的屠宰、取肝和产品深加工则全部由现代化的、专业化加工厂完成，因为这样才能确保产品符合欧盟的食品卫生标准。法国不仅培育了世界最优秀的肥肝专用品种朗德鹅、番鸭和北京鸭的配套系，而且在肥肝生产用鹅和鸭的饲养、填饲，特别是深加工和市场开拓方面都是一枝独秀。法国肥肝深加工产品产量几乎是世界总量的全部。这不仅使其成为世界肥肝生产“超级大国”，同时又是肥肝进口、加工和消费大国，而且在品种、饲养技术和深加工产品上，其产品和技术大量输出，产生了巨大的经济效益。对于其他肥肝生产国来说，法国最致命的是其垄断了肥肝深加工的工艺技术。在法国，还有专门从事肥肝鸭/鹅饲养、填饲、屠宰和深加工现代化生产设备研究和生产的部门，如符合欧盟食品卫生要求的屠宰流水线、填饲机、煺毛机等，专门为肥肝鹅/鸭产业需要而设计。

(4)有一定的区域布局和雄厚的技术力量

如法国，肥肝的生产、加工主要分布在其西南部地区，该地区的肥肝产量占全国的80%以上。法国大约有1.7万吨鸭、鹅肥肝的生产规模，这一产业直接提供了3万人就业，如果把相关的孵化、屠宰和加工业算上，则有13万人，其中专家级人员3000人以上。匈牙利肥肝产量最高达到1500吨/年，80%出口法国，有3.8万户专门从事肥肝生产的农户，每年收益达到5000万欧元。由肥肝产业带动的玉米种植业每年的收益也可达5000万欧元。

(5)国外养鹅产业装备水平很高，劳动效率很高

如法国采用新型的液压式填饲机，填饲员1人就能填500只鹅，每天填2～3次，到15天后才能出肥肝。而我国1人填饲80～100只鹅，18天以上才能取肝。匈牙利和法国的养鹅生产，机械化水平高，集约化经营，专业化和社会化程度高。

(6)国外养鹅产业深加工水平高，食品安全性好

欧盟各成员基本实现了产品可追溯性，普遍推行危害分析的临界控制点(HACCP)制度，并且深加工产品很丰富。如法国鹅肉就开发出罐头、香肠、火腿肠等产品，利用肥肝加工的产品更是有数百种。