引读
最近几年，大众越来越喜欢从麻辣鲜香中寻求酣畅。“麻辣”对味觉的刺激很直接，使得这几年中国人几乎发展到无辣不欢的地步。
早在之前，中国烹饪协会发布的《2017消费报告》中显示：“麻辣”和“酸辣”以27.6%的占比登顶“菜品味道受欢迎程度”榜榜首。
而在以辣味主导的餐饮品类中，火锅、麻辣烫必然有一席之地。相较于火锅来说，麻辣烫这种快餐更加便捷，能满足消费者更常态化的需求。
眼看消费市场庞大，越来越多的商户对麻辣烫投以青眼。目前，全国的麻辣烫餐厅共计10万多家。
在毛利高、技术成本低、人民刚需、启动成本低的四重作用下，人们通常觉得只要选择餐饮，就一定能快速发财。
但在消费升级的背景下，大众更倾向于选择有影响力的餐饮品牌去消费，这对于餐饮小白来说，自创品牌无疑是难上加难。
于是，兼具低风险、标准化、品牌效应的“加盟”模式越来越成为餐饮人热衷耕耘的新地。
此次我们探访了位于北京西城区的一家杨国福门店，采访了门店负责人L店长。我们发现，随着互联网经济的飞速发展，杨国福麻辣烫在竞争激烈的市场中仍使用一套稳健的打法立于不败之地，无疑给传统餐饮注入了一针强心剂。
接下来就如下问题，加盟家将为您解答：
1. 麻辣烫有什么优势？
2. 做加盟还是自己干好？
3.大约多久回本，一般单店盈利状况？
4.加盟杨国福需出资多少，有无保障？
5.杨国福的核心竞争力是什么？
6.如何在竞争激烈的市场中保持足够杀伤力？
“挤牙膏”式的起步
对于上班族来说，赶车赶稿赶时间，到了饭点儿来一碗30元左右的麻辣烫是解决口腹之欲的捷径。
地域差异、众口难调，在麻辣烫这里都是不存在的。
中国的餐饮连锁率十分低，只有5%，而美国已经高达51%，日本以48%位居第二。在这个连锁不发达的国家、小而散的行业中，杨国福在16年内跑马圈地，国内布局将近6000家门店，近年来每年新增店面1000家，每天平均开3家（即使是肯德基 ，每年新增店铺也只有500家），单店单日最高营业额达4万元，开创了按斤称重的售卖方式……在市场存活率只有20%-30%的状况下，杨国福麻辣烫无疑是餐饮行业的奇迹。
杨国福的门店遍布城市各大区域，此次加盟家编辑部探访的这家门店，位于地铁站，这家门店约150平米，除去后厨，大厅占地约120平米，店内共8名员工。日翻台率可达4-5次，堂食接单量达400多单，外卖平均每日130-140单。营业后6个月回本，年净利润稳定在150万左右……
不得不承认，这份单店业绩在业内已经是相当高的水平。
接待我们的L店长身着简约大方的衬衣，意气风发不失干练。就在几年前，他还是从事酒店行业的白领。每天固定中午和晚上接待客人，时间久了，他不满足于这种低价值的工作形态和个人生活，于是寄望于通过创业来获得生活的多巴胺。
这是一个工资涨幅永远跟不上房价的时代，是一个不为自己投资就自我贬值的时代，人不能用单纯的”努力“来消解焦虑，努力的前提是你需要找对正确的方向。
眼见身边的麻辣烫门店生意出奇得好，他开始对麻辣烫产生了兴趣，认为麻辣烫是个有发展前景的品类。
麻辣烫源于巴蜀地区 ，带有一定的市井文化，之前市面上几乎没有麻辣烫这一单品的品牌，它要么出现在小摊位上，要么与盖饭、凉皮 、刀削面等品类一起出现在复合型快餐店。随着行业细分愈来愈明显，品牌化深入人心，消费者更倾向于体验式消费 ，L店长萌生了加盟一个麻辣烫品牌的念头。
2014年，知名的麻辣烫品牌很少，他在筛选过后，列出一个品牌名单，然后一个一个去了解。
经过一段时间的观察与比较，最后敲定了杨国福。
当问到当时为什么会选择杨国福时，他说出了以下四个理由：
1. 卫生管控严格
“当时去杨国福门店探访时，给我的第一感觉就是简洁明快的店内很卫生、很正规。材料摆放整齐、地面桌椅很干净。后来做了加盟才知道杨国福总部对卫生管控很严格，要求店内每天都要彻底消毒，餐具要二次消毒，卫生打扫不能有死角，精细到要用手机摄像头来检查……”
据了解，杨国福在每个区域都会设立督导，他们不定时去门店巡查，严格贯彻国家食品卫生安全法则。例如，抽油烟机不清洗、员工不按要求戴工作帽穿工服、健康证到期未补办……都要罚款，1000元起步。
哪怕是业绩优秀的“明星店”，只要不遵总部守卫生要求，总部会摘回牌子，终止与加盟商合作。
2. 产品味道好
在尝过杨国福的麻辣烫以后，L店长发现杨国福的口味与传统麻辣烫有很大不同。
传统麻辣烫口味偏重，带着巴蜀地区代表性的麻辣。而杨国福的汤汁醇厚浓郁，咸中带甜，是可以直接喝的。
其次，杨国福还提供调味盒，让顾客根据自己的口味自己添加辣椒、麻油，也可以就着芝麻酱一起吃。
这样一来，大众在口味上接受度高，自然而然打破了地域差别，灵活的调味方式也可以满足消费者的各种口味。
除了在口味上给予消费者更多的选择，在食材上杨国福也“简政放权”，按斤称重，消除消费者的局限性。顾客想吃什么就选什么，想吃多少就拿多少。
3.总部帮扶加盟商且尊重加盟商
加盟商在考虑加盟的时候肯定会顾虑品牌方是不是能全心全意去培养一个加盟商，毕竟耗时耗力耗钱之后一无所获是加盟商最怕看到的。
“杨国福总部对加盟商很关照，一个能走到现在的品牌，从态度、从实力来说，都给了加盟商相当大的照拂。双方是合作的关系，总部不会给加盟商设置条框去干预加盟商的自主发展，在处理双方关系上，杨国福总部分寸 把握得恰到好处。”
L店长拿选址这个问题来举例，杨国福的加盟商在选址的时候，可以自己做选择，让总部派专人过来参考，给出指导意见；也可以联系总部开发部门，让其帮忙推荐。
也就是说，总部不会强行给加盟商过多干预，强制出售或者有捆绑销售的行为。
4.供应链体系完善
众所周知，供应链是餐饮行业的生命线，去考察一个品牌值不值得加盟，供应链绝对是必不可少的考虑因素。
“如果上游不给力，餐厅选址、人员再优秀也是白费。”
与其他品牌不同的是，杨国福的物料全都是自己生产，每个产品都有质检报告。加盟商有一个App，需要什么物料直接在App上下单，最后由公司总部统一配送。
杨国福之所以自己生产物料，是考虑到标准化的重要性。
外采虽不需要重资产投入，但标准化程度会大大降低。作为一家餐饮连锁企业，产品口味的标准化是衡量管理能力的第一要素。
拿花椒来说，产地、品种、出产月份不一样，口味会有很大差别，如果任由各门店自助采购，就没办法保证口味标准化了。
“只要产品管控没问题，口味又得大众追捧，总部又有可靠的帮扶，我认为它就具备了核心竞争力。当时就决定要加盟杨国福。”
在交付39900元的加盟费后（当时杨国福门店还在扩张中，加盟费相对现在来说贵些），L店长就开始跑遍北京城，希望找到满意的店址。
选址并非易事，北京城客流大的好地段哪能遍地都是，加上杨国福有区域保护政策（一公里以内不能出现两家门店），L店长这个初来乍到的外地人一跑就是两个月，蹲点看客流是家常便饭，最后，好不容易看到这里有家店要出租，于是赶紧上报总部。
总部安排区域内负责人过来测店后，一致认为这个位置十分优越。
这一店址位于地铁二号线附近，紧邻华联商厦，商圈内有超市、购物中心、美食城，与一个医院一路相隔，且周围写字楼林立，是白领聚集地。便利的交通以及功能性建筑单位聚集了大量的客流。这些客流多为中高端人群，以白领 、附近居民为主，他们的消费水平以及个人需求恰恰符合杨国福的目标客群标准。重要的是，在这附近的麻辣烫门店几乎没有。
之后，L店长和总部人员赶忙联系房东，几人一起进店探测情况，看是否具备开餐饮的各种条件，比如是否可以动用明火，电力设备是否完善等……
这些排查完之后，区域负责人向L店长交代了签租房合同的注意事项、开店需要办理的证件等等事项。
这一切安排妥当之后，杨国福总部与L店长签了加盟合同。
然而，这才是忙碌的开始。
L店长只身一人到总部去做加盟培训，技术、管理每一样都要会，直到通过内部考试。
现在讲起来当时的事情，L店长云淡风轻里还带着丝苦涩。
“签完合同才意识到，辛苦才刚刚开始。刚到北京，不熟悉环境，没有人脉，就连办证件也不知道该上哪个部门去找谁。但是又必须在短期内赶紧把这些事情处理好，这边拖一天，我的房租就损失3000块钱啊。”
但是没办法，难题还是要一件一件去攻克，哪怕是像挤牙膏一样。
他亲力亲为，每个部门都走了一趟，同时又要兼顾店内的事情，把在总部学到的技能教授给员工。
“当时就没睡过好觉，每天外面跑着，回来还要教员工，还要看店内装修工程，时间特别紧张。最头疼的就是招工了，工资不是主要问题，主要是合适的人太难找，有能力的不乐意做，想做的大部分又是年龄稍大的。一批一批的员工进来，一批一批的员工出走，到现在店内的8个员工，已经磨合得非常好了。”
人员是门店最基本的配置，人员充足，才可以保证门店有发力的源泉。
人手够了，接下来就需要激发大家的热情、盘活整个氛围了。
L店长上乘政策，下接人才，制定了员工培养体系和奖励机制。
“首先，三个月一考核，通过考核者即可涨薪 ，考核的内容一般是‘有无旷工’、‘失误是否超过容错次数’、‘备货是否齐全’等，每个员工都会制定营业目标，达到目标者进行奖励；工作满一年，涨薪；工作能力出色，升职。”L店长指着旁边一位工作人员说，“这位大姐原来是从服务人员做起的，后来我发现她很有主人公意识，并且可以独当一面，我就晋升他为副店长。”
除了这些比较系统化的奖励原则外，这家门店还酝酿着“人情味”奖励，比如发现今天有个员工工作状态很好，或者工作繁忙留下来加班，都会给奖励。
当然，有奖也有罚。
比如不小心打碎杯子，半价赔偿；被顾客投诉，要罚款等等。
在房租、人力这些内忧外患的境况下手忙脚乱了一个多月，门店终于开始步入正轨。
面对同行和同品竞争，依然拿下150万净利润
好不容易步入正轨，问题又来了。
今天左边新开一家网红店，明天右边新开一家麻辣烫店，在这些同行和同品的前后夹击中怎么突围，成了新的“头痛点”。
“如果单单去跟一个店竞争，我们不怕，但这网红店平均寿命没那么长，这个倒了又来一个，一个店分我点客流，长期这样我拿什么耗？”
只发愁是没用的，兵来将挡，水来土掩，针对不同的竞争对手，要明确自己的优势点和竞争力。
1.同品竞争，口味制胜
最近，一些知名餐企眼见麻辣烫有利可图，纷纷想从这一品类中分一杯羹。像呷哺呷哺、海底捞都开始做起了麻辣烫。
“跟这些品牌竞争，我觉得我们的核心武器还是在口味上。”
较于传统巴蜀地区的麻辣口味，杨国福的确显得独特且被接受度更高。杨国福的汤底是由牛骨熬制，并在其中加入了冰糖和奶粉。总体鲜而不腻、辣而不燥。
2.多方向发力battle网红店
对于一波又一波来势汹汹的网红店，L店长决定先引客流，再“绑”住老顾客。让新客变成老顾客。
引流：
①.选择附近人流量大的地方，如小区、地铁口发传单、优惠券。
②.利用线上渠道做曝光，在抖音平台上发布各种形式的短视频。
锁客：
①.建立会员机制。顾客只要交10元钱成本费，就可以拿到会员卡，就餐享有8.8折优惠。另外，会员还可以参与积分回馈等活动。
②．不定时发放礼物。在节假日会送老顾客丝巾、多功能充电线等礼物。
③．最重要的还是要回归餐饮本质，给顾客最好的用餐体验。
问及有没有想过将老顾客拉进社群中做运营，L店长回答到：“现在所谓的对手对我们来说没太大的影响，客群主流还是在我们这里，附近其他品类的快餐和同品麻辣烫店都没我们生意好，一方面我们觉得品牌口碑和口味是最核心的竞争力，不用过度营销；另一方面做社群我们担心会影响到客人的正常生活。”
在谈话中，L店长在战略层面讲得最多的就是“稳中求精”。这种有针对性、从容稳健的打法，是正规品牌与高质量加盟商共同作用的结果。
在招商经济和连锁加盟蓬勃发展，蔚为壮观的今天，已经出现了很多“人才济济”、“冠冕堂皇”的集团化诈骗团伙。
因相关政策法规相对滞后，一些快速招商的侥幸之徒孵化一些不正规、毫无竞争力的品牌去欺骗加盟商，来者不拒。圈钱后对加盟商不管不顾，义正言辞地用法律漏洞做挡箭牌，加盟商耗费财力物力人力后还被羞辱智商不高，大都叫苦不迭。这种行径因“快速、易实施”的特点，目前已经波及全国乃至全球。
杨国福每年新增店面1000家，拒绝的加盟商有5000家！好的品牌一定具有匠心精神，在收纳加盟商方面不会来者不拒、一点门槛都不设的。
“做快餐以来，我的脾气越来越好了”
从2014年营业 到现在，杨国福北京阜成门店已经走过了快5个年头，谈及这一路的艰辛，L店长说道：“做快餐累不累？是真的累！人流不稳定导致时间跨度被拉得很长，（人流集中在中午11：00-下午1：30，晚上集中在5：30-8：00）免不了疲累。有时候顾客有情绪，会苛刻地在菜品上挑问题，有的顾客跟同行甚至会上工商局恶意举报……但是没想过放弃，只是发现自己顾客想吃不辣的口味，我们就自己研发新口味，像番茄、菌菇味的汤底……一切为了顾客。”
最后，L店长还不忘调侃，做麻辣烫以来，自己的脾气变得越来越好了。
如今，这家门店除去每年170万的房租成本、员工每月3500左右的人工成本和一些物料费（一个月大约购买5次物料）之外，还剩150万的净利润，这与L店长的努力是分不开的。
众口难调是餐饮界的常态，任何人想做成一番事业，都需要给自己不断地做心理建设和技能提升。
这次探访，除了上文讲到的做餐饮加盟的一些干货外，更让我佩服的是杨国福这个品牌的匠心精神和谷经理披荆斩棘的态度。
这让我想到了《教父》里的人生观，人生的第一步要努力实现自我价值，第二部分要努力照顾好家人，第三步要尽可能帮助善良的人……其实做到前两点，就堪称圆满。
但如果你想养猫，又嫌铲屎邋遢；你想养狗，又觉得遛狗麻烦；你想养她，又觉得赚钱辛苦；你想做餐饮加盟，又不肯眼光放长远找个正规平台正规品牌——到最后什么都没有，你告诉自己喜欢自由。
嗯，以大多数人的眼光和努力程度，也只配爱自由。