根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求，以及本市2018年食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则，我局组织抽检了食用农产品525批次样品，其中合格样品520批次，不合格样品5批次。
不合格样品情况
1.由北京金港宏运副食店供货，北京小天丰酒楼经营的鸡蛋，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），经检测实测值为129.5 μg/kg，标准规定为不得检出。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
2.由河北省廊坊市大厂回族自治县宏晟肉类有限公司生产，北京鑫百万餐饮管理有限公司经营的牛肉，不合格项目为克伦特罗，经检测实测值为1.3 μg/kg，标准规定为不得检出。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
3.北京福瑞居餐饮有限公司经营的多宝鱼，不合格项目为呋喃西林代谢物，经检测实测值为3.3 μg/kg，标准规定为不得检出。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
4.由北京盛世祥瑞商贸有限公司供货，北京兴基伟业投资管理有限公司兴基铂尔曼饭店经营的兰花蟹，不合格项目为镉，经检测实测值为17.4 mg/kg，标准规定限量值为0.5 mg/kg。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
5.北京延庆区日上综合商品批发市场水产厅309号北京刘红丽鲜肉摊经营的猪肝，不合格项目为克伦特罗，经检测实测值为15.2 μg/kg，标准规定为不得检出。检验机构为北京市产品质量监督检验院。
处置情况
针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，我局已要求食品生产经营者所在地食品安全监管部门依法对其进行立案调查。
风险解读和提示
恩诺沙星
恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于氟喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，主要用于预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病。农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，恩诺沙星在产蛋鸡中禁用，即鲜蛋中不得检出。鸡蛋中检出恩诺沙星，可能是企业违规给产蛋鸡使用，进而导致鸡蛋中检出该药物。本次抽检的不合格鸡蛋样品恩诺沙星实测值为129.5 μg/kg。农业部第235号公告中恩诺沙星ADI为0-2 μg/kg体重/天，按照本次抽检的不合格样品计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，这样的鸡蛋每天摄入0.93 kg，将达到恩诺沙星的健康指导值，可能对人体健康产生风险。长期摄入含有这类药物的不合格食品，可能引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状。
克伦特罗
克伦特罗属于β-受体激动剂类药物，被称之为“瘦肉精”，具有促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解、抑制脂肪沉积，提高胴体的瘦肉率的作用。人食用含有“瘦肉精”的动物性食品，如残留量达到一定程度，就会出现毒副作用，有可能引起人体四肢、面、颈部骨骼肌震颤，内分泌紊乱。畜肉及其副产品中检出克伦特罗的原因可能是养殖企业在饲养过程中，违法给牛、猪喂食了含有瘦肉精的饲料。我国对动物性食品中克伦特罗有严格的规定，中华人民共和国农业部公告第235号规定，克伦特罗是禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。全国食品安全整顿工作办公室印发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第四批)》（整顿办函[2010]50号）将克伦特罗列为非食用物质。本次抽检的不合格牛肉样品中克伦特罗实测值为1.3 μg /kg；不合格猪肝样品中克伦特罗实测值为15.2 μg/kg。FAO/WHO建议克伦特罗的ADI值为0-0.004 μg/kg bw。按照本次抽检的不合格样品计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，每天使用这样的牛肉0.18 kg，或这样的猪肝0.02 kg，将达到克伦特罗的健康指导值，可能会对人体健康产生风险。
呋喃西林代谢物
硝基呋喃类药物是抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。水产品中检出呋喃西林代谢物的原因可能是养殖户为防治病害而违规使用。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告第560号）规定呋喃西林为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。本次不合格多宝鱼样品中，呋喃西林代谢物的实测值为3.3 μg/kg。呋喃西林对人体的危害表现为引起恶心、呕吐、头痛等症状，长期食用含有呋喃西林代谢物的水产品，可能会对人体健康产生风险。
镉
镉属于重金属污染物指标，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。水产品中镉不合格可能是由于其养殖环境受到镉污染，造成镉元素在其生物体蓄积。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定鲜、冻水产动物甲壳类镉的限量值为0.5 mg/kg。FAO/WHO专家委员会制定镉的可耐受每月摄入量(PTMI)为25 μg/kg bw，按照本次抽检的不合格兰花蟹样品镉实测值17.4 mg/kg计算，则一个体重60 kg的成年人，不考虑其他的食物来源，每月食用这样的兰花蟹0.09 kg，将达到镉的健康指导值，可能对人体健康产生风险。一般重金属会蓄积在水产品的内脏或头部，因此建议食用水产品时，尽量避免食用水产品的内脏及头部。
