每年春节期间
餐桌上肯定少不了鸡的踪影
鸡与“吉”谐音
向来有吉祥喜庆之意
对于爱“讲意头”的广东人
鸡常常被奉为节日餐桌的“桌上宾”
作为最会“吃鸡”的省份
广东的“吃鸡”文化由来已久
烹饪方法多样
不同地区还有不同的鸡种
咳~咳~
甚至......
我们连地图形状都像只大鸡腿
话说春节期间你吃了几顿鸡呢？
我就吃了
1、2、3、4、5、6......顿吧
网上关于“吃鸡”的说法
也是各式各样
“鸡炖汤后营养全在汤里”
“土鸡才滋补肉鸡不要吃”
......
这些说法到底是真是假？
过年吃鸡
怎么吃更营养、更健康？
01
鸡肉的“三大优势”
高蛋白低脂肪
鸡肉中富含优质蛋白，每100克鸡肉就有23.3克蛋白质，是猪肉的2.5倍，跟牛肉基本相当，是羊肉的2倍之多。
与此同时，它的脂肪含量还特别少，每100克鸡肉中只有9.6克脂肪，属于高蛋白低脂肪饮食，特别适合中老年人食用，对预防心血管疾病、三高都很好。
“降压肉”
鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸，它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，在保持血压稳定性物质中排名第一，也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。
不仅如此，精氨酸还有助于平滑肌的舒张，能扩张血管，改善血液循环，保护血管内皮；还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。
调理身体
除了含有丰富的蛋白质，鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有利于增强体质、提高免疫力。
从中医来讲，用鸡肉来调理身体时，要注意雌雄两性，两者的作用是有所区别的：
公鸡肉偏重于补阳，温补能力更强，适合阳虚气弱的人食用。
母鸡肉偏重于补血，更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
02
鸡身上值得吃的部位是？
鸡身上可食用的部位不少
那究竟哪些更值得吃？
鸡胗
鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但鸡胗中的蛋白质非常丰富，相对应的精氨酸含量也非常高。
不仅如此，鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了，每100g鸡胗只含有脂肪2.8g，但蛋白质很高，达到19.2g，属于高蛋白低脂肪部位。而且还富含钙、铁、锌等营养素。
鸡胸肉，健身减肥首选
鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择，100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g；而且其钾含量也不低，是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍；它还含有大量的铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。
另外，每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。
所以不论是增肌还是减脂，鸡胸肉都是极好的食材。
鸡肝，维生素A含量高，护视力
据测定，每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克，是名副其实的高维生素A食品，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
不过要注意，每天吃28克鸡肝，摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量，所以摄入量应该控制在25克以内更安全。
另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克，比很多叶类蔬菜高出百倍！而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力，对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。
但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物，一块鸡肝（50g）≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了，不宜多吃。
鸡心和鸡肝一样，也含有较多的维生素A，但是脂肪含量却较高，所以也不建议多吃。
03
这两个部位不建议吃
鸡爪，热量高，且不美容
别看鸡爪吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76kcal。
也就是说吃上4个鸡爪（热量是304kcal），就相当于吃了两小碗米饭（约260克）。这还不算烹调时加入的调料热量。
另外，鸡爪和猪蹄的构成比较像，高蛋白高脂肪，也含有胶原蛋白，但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容养颜的效果，却容易让人发胖。
鸡屁股，有腺体，不建议吃
鸡肉虽好，但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。
- 尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位；
- 腔上囊是淋巴器官，可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。
所以鸡屁股最好还是不要吃，若实在喜欢，一定要将这两种腺体彻底摘除干净。
04
吃鸡的常见错误，千万别犯
鸡汤比鸡肉更营养？
不少人都觉得炖了鸡汤后，鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了，吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗？
事实上，在炖汤的过程中，只有少部分蛋白质、钙会溶解其中，较多的反而是脂肪、嘌呤等，营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。
土鸡营养比肉鸡好？
土鸡确实口感更好，但土鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。从食品安全角度来看，规模化、系统化生产的肉鸡反而更有优势，尽量通过正规渠道购买，不买街边无证摊贩售卖的三无产品。
生鸡肉直接放水龙头冲洗？
很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上冲洗一遍，但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌，污染整个厨房。
因为生鸡肉上面可能带有沙门氏菌，在流水冲洗的过程中，这种菌会随着水花的溅射，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，引起腹痛、腹泻等消化道症状。
因此建议，把鸡肉放进装水的盆子中清洗，避免水花四溅；也可以直接焯水，用高温杀死细菌。还要记住，处理生食材和熟食材，一定要把切菜板和刀具分开，避免交叉感染。
中国居民膳食指南建议
每周吃300～500g克畜禽肉
为了健康，别贪吃哦~
来源：东莞疾控
编辑：曹木静 梁秀雯
