以前过年都是我在村子里看着谁家杀猪买点，今年由于疫情的原因，在家一个月没出门。所以年前买肉是人家给送来的，价格28元一斤不算贵。
谁知下锅煮出来后，我吃了一块感觉不如以前买的香。媳妇吃后大呼不好吃，说不香，说这个猪是饲料催的，有激素啥的，非要我说出子丑寅卯来。
肥肉
其实不光是我觉得现在的猪肉不香了，大多数人都怀念过去那种家家户户养的那种年猪的味道，觉得好香。
一、 猪肉的香味从哪里来
猪肉的组成当然是肌肉、脂肪、水分。肌肉的含量决定了瘦肉率，也大概是蛋白的含量。水分决定了猪肉的嫩度，当然不算注水肉。那么香味就来自脂肪的含量，脂肪含量越高也就越香。
五花
还有一些风味物质，比如猪肉的特殊香味，或者说有猪肉味和饲喂的饲料和时间有关，饲喂的时间越长猪肉味越浓。
二、 现在猪场喂饲料的猪不香的原因
1、 饲养时间短
我们都知道“小猪长骨、中猪长肉、大猪长膘”。这就是说猪的生长是先长完骨骼和肌肉后再长脂肪，这是所有动物的生长规律。
小猪
现在猪场养猪从猪出生到出售算基本165天就可以。而过去农户养猪喂几乎一年才出栏。农户喂一年的猪的重量也不及现在猪场喂165天猪的重量大。
虽然现在猪场喂饲料的猪出栏早，但是体重大，可是生长在这个阶段猪还未到长膘的时间，就被宰杀，所以还没有多少脂肪，就不香。
土猪
三、 现在的猪长的这么快是不是饲料和激素催的？
好多人认为长得快是饲料和激素催的，包括肉鸡42天出栏也说是激素和饲料催的。其实这是认识的错误，现在的猪生长的快是因为品种、饲料和管理技术的提升。
1、 品种
过去农村养的大多是本地土猪，本地土猪耐粗饲料但生长缓慢。
而现在猪场养的猪大多是三元杂交的优良品种的猪，像“杜长大”就是杜洛克和长白猪和大约克杂交的猪品种。具有瘦肉率高，生长速度快。
良种猪
2、 饲料营养符合猪的生长需要
过去农村喂的年猪，就是一把玉米面、一把麸皮加上泔水，猪喝个大肚子。饲料没有什么营养也不适应主动生长需求。
现代化的养猪把饲料做到了极致，饲料的营养完全符合猪的生长需求，而且不浪费。
现代化的猪饲料的一般都干喂，猪没有过去的大肚子，但是生长速度快。
颗粒饲料
3、 现代化的养猪技术
现代化的养猪技术已经特别完善。先说养猪的设备，最先进的养猪场已经用上AI技术，比如马云的养猪场，还有华为要建的养猪场。
养猪场中的环境控制几乎比人猪都要好，有空调设备，自动出粪设备，空气监测设备等。
先进的养猪技术，使猪的生长科学快速，出栏加快。
现代化猪场
4、激素在生长的猪是禁用的，再说激素也不能刺激猪长的快。
所以猪场的猪长得快，是科学技术进步的结果，不是饲料和激素的缘故。
四、 现在猪场的猪也能喂成过去那种年猪的味道
现在猪场的猪之所以不香，主要是出栏早。因为当猪长到100公斤左右，其生长速度会降低，而且料肉比会增加，经济效益会下降。
此时出栏，猪基本没有长脂肪，所以肉就不香。
猪场环控
但是有的地方，比如东北地区喜欢带有肥膘的猪。当地的养猪户会收购这种100公斤左右的猪，再回去重新喂养，喂到360斤再出售，这种种猪和过去的年猪的味道差不多，也很香。
结语：现在的猪之所以不香，不是饲料和激素的缘故而是科技的进步，也主要是饲养时间短，如果不计算经济效益，也可多喂一段时间，这样猪肉的味道会香。
