长辈们最钟爱的农村“土鸡蛋”真的和普通鸡蛋没有什么差别吗？让我们一起来看看农科院专家的研究结果——
中国农业科学院家禽研究所的李慧芳等在不同蛋类蛋品质的对比研究中发现：土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异；土鸡蛋在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低，但差异不显著。土鸡蛋在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素 A 、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上与商品鸡蛋的差异并不显著。中国农业大学的徐桂云在其关于鸡蛋品质及营养价值的相关论文中指出：通过大量的研究表明，土鸡蛋和普通鸡蛋所含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养物质的含量差异不大。由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和商品鸡蛋的不同更多体现在各种风味物质比例的差异。若是为了追求口感购买土鸡蛋是可以的，但若是为了所谓的营养物质花大价钱购买土鸡蛋那大可不必。
红壳蛋、白壳蛋、黄壳蛋有什么区别？
先来看一个问题——为什么蛋壳会有多种颜色？这是基因＋环境共同作用的结果。蛋壳色素的主要成分有3种：①原卟啉-Ⅸ②胆绿素-IX③胆绿素的锌螯合物。①形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色。②③呈现蓝色和绿色。这3种色素按不同比例混起来，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同蛋壳颜色。这些色素的合成与沉积受是多个基因共同决定的，可以遗传。而鸡饲料的营养成分也可以影响蛋壳颜色，现实中常常发现蛋壳的颜色会随着饲料的改变而发生变化，尤其矿物质和维生素会影响色素的合成。此外，其实母鸡的年龄、疾病情况、药物和应激状态等等都会影响蛋壳颜色。
了解了蛋壳颜色不同的原因，那我们再来看看他们之间的差异。大家最关心的肯定是营养成分，但没有发现不同颜色的蛋在营养成分上有什么规律性的差异，蛋壳颜色并不能预测营养好还是不好。不过，蛋壳颜色确实跟鸡蛋的耐储存性有一些关系。
比如研究发现，蛋壳颜色越深的鸡蛋，蛋壳越厚、重、结实。也就是说深色蛋壳的鸡蛋比较坚固，轻微磕碰不那么容易碎，而且也能保存更久。此外，深色蛋壳的鸡蛋也一般都比较大。
而浅壳鸡蛋则壳比较薄，相对更易碎，也通常比较小。所以大家买了白壳蛋就要更小心轻拿，早点吃完。
总结
买鸡蛋不用太在意蛋壳颜色，跟营养价值不挂钩。
