母鸡的生殖系统称为输卵管。许多动物品种中的雌性都具有两个功能性输卵管，但是在鸟类中，只有左边的输卵管得到发育。从产卵到产蛋，蛋在输卵管中形 成的时间大约为24-28小时。
1、卵巢：卵子的形成和卵泡成熟主要在卵巢中进行。卵泡成熟、破裂后会将卵子释放进入输卵管。蛋鸡排卵往往 只需要几分钟，形成早期的鸡蛋，排卵后卵黄不再发 育。卵黄大小是评定产蛋性能的重要指标，因为70% 的蛋实质部分是包含在卵黄中的。对于消费者和商业客户来说，卵黄的颜色是另一个重要的蛋品质评定指标。卵黄颜色完全由色素的类型和色素沉积量来决 定。这些天然色素或人工合成色素被添加在蛋鸡饲料中，蛋鸡通过采食饲料，消化吸收这些色素，因此， 在育种公司，鸡蛋的卵黄颜色并不是重要的选育指标。
2、漏斗部：漏斗部的主要作用是在卵黄从卵巢中排出时俘获卵黄。漏斗部第一时间分泌出厚厚的蛋白包裹在卵黄周围，同时在漏斗部形成前体系带。浓缩的蛋白相互拧 成的一股线,起到支持蛋中心卵黄的作用。在进入膨大部之前，鸡蛋在漏斗部中呆大约15-30分钟。
3、膨大部：输卵管中最大的部位是膨大部，在这个部位，蛋白分泌包裹于卵黄周围。包裹在卵黄周围的蛋白根据稀薄程度可以明显分为4层：稀薄、水样蛋白层（外稀蛋 白层和内稀蛋白层）或浓厚、半固体蛋白层（外浓蛋 白和内浓蛋白层）。浓蛋白层在整个蛋白中的比重最大。鸡蛋的蛋白在整个鸡蛋中的比例大约60%，包含 40多个蛋白，主要是卵清蛋白，卵铁传递蛋白、卵类黏蛋白等。卵黏蛋白是一类纤维状蛋白，对蛋白质量尤为重要，主要是维持蛋白的果冻状、保持蛋白性状和内容物。一个新鲜的，质量好的鸡蛋其蛋白应该是紧致，类似凝胶状堆积在一起。消费者不喜欢水样蛋白往往与鸡蛋存放时间有关。鸡蛋刚产出时，鸡蛋中浓蛋白的比例最高，在溶菌酶的作用下逐渐变得越来越稀薄。影响蛋白浓度（由浓转稀）的因素主要是鸡蛋存放的时间和鸡蛋储存过程中的温度。另外蛋白浓度也受母鸡产蛋日龄的影响。某些疾病如鸡传染性支气管炎和鸡减蛋综合征以及一般的应激会影响输卵管导致蛋白变稀。在商品鸡中鸡蛋的蛋白浓稠度存在较大的差异， 可以通过遗传选育来提高蛋白浓稠度。
4、峡部：峡部是鸡蛋蛋壳膜形成的地方，一些特异结构的乳头体分泌到蛋壳膜中，这些结构在蛋壳钙化过程中起着重要作用。
5、子宫部：子宫部也称为壳腺部，是蛋壳形成的地方。当鸡蛋离开峡部时，蛋壳膜比较软且褶皱。当鸡蛋进入子宫部 后蛋壳膜变得紧致，这一过程称为膨胀。水分通过蛋 壳膜被膨胀进入蛋白中，使得蛋白体积翻倍，形成最 终鸡蛋形状。将壳膜拉紧致，铺平对蛋壳建筑学以及蛋壳钙化尤为重要。随着蛋鸡日龄增加，蛋白的膨胀 能力下降，一些疾病如传染性法氏囊病和减蛋综合征 都会导致蛋白膨胀能力下降。 子宫中的血流量对于将钙传递到蛋壳中尤为重要，一 般在蛋壳形成过程中2-3g钙被传递到蛋壳上。血液中的钙和碳酸离子被传递到子宫液中用于洗涤蛋壳外膜。每小时传递到鸡蛋中的钙是300毫克。
6、阴道部：阴道部在鸡蛋形成过程中无作用，鸡蛋储存在阴道部 直到母鸡入巢准备产蛋。
