黑暗料理最开始指的不是难吃的料理，这个词原本是来表述《中华小当家》里黑暗料理界做出的料理，后来在坊间的传用中加了很多种定义，现在的黑暗料理不仅可以用来形容卫生条件一般、经营到很晚的街边小摊，有时候还会形容那些富有“创意”的食物，比如香菜味的酸奶。不过更多的说法是指某些材料或做法特别，常人无法下咽的食物。
今天说的黑暗料理在这里的定义是，对于它到底好不好吃争议很大的本地吃食。
很多人可能都经历过朋友声情并茂地给你推荐了一个在他心中能封神的美食，结果你满怀期待的吃了一口只能留下一个这样一个表情。
味觉是一个很主观的东西，世界上不存在对美味的客观标准，每个人都是美食评鉴家。让你大快朵颐的的不一定能使大家都垂涎三尺，被大多数人称为黑暗的料理或许正好是你心里的珍馐玉盘。
下面就一起走进西安的三大像话又不像话的黑暗料理！
先说一下这个卤汁凉粉，一般我们吃的凉粉都是用各种调料凉拌调制而成的，在河南开封也可以用锅炒，这种用卤汁浇的还是三秦的特色制法。
将百吉饼用手掰成小块，浇上一层卤汁，再撒上盐，裹上芝麻酱、滴两滴芥末汁和蒜汁，顺着碗边淋上一圈满满的油泼辣子，还可以加上白蛋和变蛋，一碗温热的卤汁凉粉就做好啦。
吃的时候千万不能搅，得顺着碗边一片一片的蘸着料再配上馍块感受凉粉的顺溜和酱汁的香气。
为啥要说他是黑暗料理呢，问题主要出在卤汁身上，它的卤汁是用淀粉和香料熬制而成的，将沸未沸的时候倒入打好的蛋液，等蛋液熟成蛋花，卤汁就算成了。让很多人受不了的是里面的过于黏稠的淀粉和一股奇特的酸味，不过芥末汁和蒜汁很好的隔开了一部分的味道，口中唯余麻酱辣椒的咸香。有的人对于这个卤汁是爱的不得了，最后都能喝的精光的那种，有的人就非常排斥酸酸黏黏的感觉难以入口，不过小编还是很推荐大家去品尝一下这道芝麻酱香浓，皮蛋Q弹糯的地道本地小吃。
葫芦头以前不叫葫芦头叫猪杂糕，之所以叫葫芦头，是因为当年孙思邈觉得猪杂糕的腥味大油腻多，于是取出随身携带的药葫芦赠予店主一些健脾解腥去腻之物，果然小店从此门庭若市，于是将宝贝药葫芦悬挂门首，从此就将猪杂糕更名为“葫芦头”。也有人称葫芦头是因为切过的猪大肠形似葫芦而得名。
葫芦头的黑暗灵魂是猪大肠，也是最容易翻车的东西，由于是下水，必须要洗的很干净才行，这样才能将腥味除尽保证其肥而不腻、软绵滑韧。当葫芦头去腥不是通过香料而是凭借恰到好处的烹煮，这样的葫芦头就是一碗既保留了原始的鲜味又与汤汁完美融合的神仙葫芦头。
很多人一看到猪大肠就显示出比不比脑花差心理排斥，其实现在的葫芦头都清洗的十分干净要想找到之前有“内味儿”的葫芦头还真有点难度。吃的时候再就一口爽利的泡菜，这道汤浓味醇油香适口的上乘佳肴你肯定一下就爱上了。
羊杂其实就是羊下水，羊杂汤是大西北地区常见的传统风味小吃，主要食材是羊肚、羊心、羊肝肺等。做法很简单，就是将羊杂处理干净之后煮至九成熟沥出，放进准备好的羊肉汤里，撒入葱姜蒜末，煮沸后撇去浮沫就可以出锅咯。
羊杂汤应该算是四大黑暗料理中接受程度最极与极的一个了，就像是很多人对香菜和香菇，爱与恨是那么的鲜明。羊肉汤是非常香的，关键是里面的羊杂，不喜欢的人真的一口都吃不下去，就差把黑暗料理打在公屏上了。
不过俗话说吃啥补啥，秋冬季节要是来一碗滋补暖胃的羊杂汤，对于五脏六腑都有很好的帮助，尤其是适合老年人和神经衰弱的人食用，多吃羊杂还可以健脾补肾、御寒驱冷、补充气血，营养价值特别高哦！
#九月吃什么##吃在西安#