阳春三月，草长莺飞
各种野菜开始满山遍野地长起来
很多人春游踏青
总会采摘一些带回家尝鲜
野菜虽好却也不能乱吃
一旦食用不当
极易引起中毒
生活中因误食野菜
近日，已进入高发期
中毒入院的案例不在少数
食用污水口处野菜
致腹痛腹泻脱水
近日，湖北省宜昌市，刘大叔看到江滩一污水口的草丛中生长了很多野藜蒿，便采了一大袋子带回家解馋。
中午做饭时，刘大叔还特意用清水将野菜泡了好几遍才下锅，随后将一盘野藜蒿凉拌吃光。当日14时许，刘大叔开始腹痛、拉肚子，有明显的脱水症状，家人忙将其送往医院。
经检查，医生诊断其为食物中毒，病因与吃野菜有关。好在就医及时，对症治疗后，已无大碍。
老人误食野菜致休克
近日，湖北武汉，62岁的胡爹爹（化姓）一家出门踏青郊游时，发现路边有一种植物很眼熟，和以前吃过的苦菜很相似。于是，胡爹爹来了兴致，挖了一大袋准备带回家尝尝鲜。
当晚，胡爹爹迫不及待将野菜洗净，焯水后沥干，做了一盘凉拌野菜。一个人很快将一盘菜吃完，心满意足地半靠在沙发上休息。
没多久，胡爹爹开始上吐下泻，家人见他面色不好、嘴唇发白，赶紧送他到医院急诊。据家属回忆，老人到医院时，已出现意识模糊，说话含糊不清等症状。
医生表示，老人血压持续下降，已出现休克，肝肾功能都有损伤，怀疑病因是误食了有毒野菜。医护人员立即展开抢救，老人才转危为安。
吃错“野芹菜”险些丢命
2018年3月，湖南省长沙县的赵先生将一大把“野芹菜”带回家，赵先生的妻子蒋女士中午就炒了一份。这份“野芹菜”，蒋女士吃得比较多，赵先生和9岁的女儿只吃了一小口。
饭后不久，赵先生的妻子出现恶心欲呕等不适状况。随后，赵先生拿着地上剩下的一把“野芹菜”，立即将妻子送医。
后经疾控部门确认，这野菜名叫石龙芮，很像芹菜，含剧毒。误食后，口腔灼热，随后肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，脉搏缓慢，呼吸困难，瞳孔散大，严重者会在10余小时内死亡。
大家出游踏青之际
一定不要随意摘路边野菜野果
它们中的很多含有剧毒
如下面这些，可都是“有毒”的
此外，有些地方的野菜，也是不能采摘食用的，如公园、城市公共绿地的野菜，可能喷洒了农药；高速公路旁的野菜，会受到汽车废气污染；而工厂、垃圾袋、被污染河道附近的野菜，可能含有多种毒素。
陕西疾控发布食品安全提示
01
野菜风险
天气转暖，很多人外出踏青时，顺便挖点野菜。尽管野菜具有独特风味，但野菜的营养价值其实并没有比人工栽培的蔬菜高，而每年因误采误食野菜导致的中毒事件却频频发生。
以黄花菜和萱草为例，黄花菜是萱草属植物的一种，萱草属中除黄花菜外，其余大多不可食用。如我们日常在花坛中见到的是大苞萱草或者金娃娃萱草等。萱草中含有秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，误食后就会出现口干、腹泻、头晕等中毒症状。
建议
1. 不要随意在公园或路边采摘野菜食用， 要到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。
2. 采摘野菜不要选择不熟悉、不认识的品种 ，避免食用有毒野菜造成伤害。
3. 很多野菜都是药食同源，一次不宜吃得太多 。老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女尽量不吃或少吃野菜。
4. 采摘野菜一定要注意避开环境污染的区域， 如化工厂、污水、公路、垃圾填埋场等附近区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也不要采摘食用。
5. 怀疑自己误食野菜中毒应尽快就医。 同时保留剩余食材，留证待查。
02
腌制香椿芽风险
关于香椿，网上疯传“吃香椿会致癌，因为里面含有亚硝酸盐和硝酸盐”、“香椿中含有亚硝酸盐，食用不当的话可能引起食物中毒！”
香椿当中真的含有亚硝酸盐吗？研究表明，香椿在发芽期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量处于最低状态，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量逐渐升高。其他一些蔬菜中也含有硝酸盐和亚硝酸盐，只不过香椿中的含量稍高一些，正确食用不会引起中毒。
如何正确食用香椿
1、最好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的、芽长16cm以下的嫩芽。 不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
2、吃用之前焯一下
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
3、速冻之前焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，过段时间再食用。建议香椿速冻之前也要焯一下。 焯烫可以迅速灭活香椿中的多酚氧化酶，有利于保持颜色和香气。
4、腌制椿芽时间长一些
因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%-20%时)，含量远远超过许可标准。建议香椿至少腌制2周之后，待亚硝酸盐含量降低再食用。
来源： 起点新闻
