三文鱼是高档自助餐的常客，由于含有丰富的蛋白质和多不饱和脂肪酸，口感细腻，因此深受消费者喜爱。
不过市面上的三文鱼名目繁多，价格差异很大，甚至有挂羊头卖狗肉的现象，其中一些甚至颇有风险。
【淡水三文鱼？】
大家平时说的三文鱼实际上特指大西洋鲑鱼，由于历史原因，有些太平洋鲑鱼也被称为三文鱼。
无论大西洋鲑鱼还是太平洋鲑鱼都是海水鱼，它有洄游特性，在生命早期确实是在淡水生活，但通常大家还是把它们当做海鱼的。
不过最近这些年出现了一种叫“淡水三文鱼”的，商家常宣称是“正宗活三文鱼”，可以现捞现吃，在云南、四川、陕西、北京等多个省份都有。
这种鱼其实是虹鳟，它和大西洋鲑鱼算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。
【虹鳟刺身？】
野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。
不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。
相比而言，养殖三文鱼的寄生虫就少得多，这主要得益于渔药的使用，同时很多三文鱼会通过超低温急冻处理，寄生虫也会被冻死。
淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。
在我国南方一些地方，肝吸虫感染率非常高，主要就是因为喜欢吃淡水鱼刺身和半生的鱼生粥。
如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。如果指望芥末、辣酱、白酒、酱油醋等调料杀死寄生虫，我只能祝你好运了。
【金鳟又是什么鬼？】
其实金鳟就是虹鳟，只不过它是产生了变异，有点类似白化病。
它的养殖和虹鳟一样，营养方面也类似。当然，寄生虫的风险也是一样一样的。
【如何识别假三文鱼？】
虹鳟冒充三文鱼虽然不太多见，但还是小心为好。实际上它们俩还是有比较大的差异的。
1、看大小：虹鳟鱼长到5斤以上已经很不错了，而三文鱼长到15斤以上稀松平常，因此切片比较小的要小心（当然也要看部位）。
2、看颜色：首先是虹鳟身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片，如果能看到整鱼或鱼皮，这是比较明显的特征。
此外虹鳟的肉质发白，不过有时养殖户会在饲料里加角黄素，和养殖三文鱼橘红的肉色难以分辨。
3、看脂肪层：这个区别是最大的。虹鳟鱼的脂肪层比较薄，没有养殖三文鱼典型的红白相间的质感，尤其是鱼腩部位更是无法与三文鱼的肥美相提并论。
4、看口感：三文鱼入口绵软，口感十分鲜嫩，而虹鳟鱼的肉质口感比较有嚼头，一般不敢切太厚，这也是比较容易区别开的。
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