连续一个多月的暴雨，导致河水猛涨，我们这条河上游开闸放水泄洪，我们这里泵站泄洪，上游洪水流下来大量的水草和其他垃圾，所以天天都在打草，大部分都是水葫芦和水花生，打草机打上来的草里面有很多鳝鱼，那段时间附近的人都去草堆里面捡鳝鱼。随便就是半桶。

今天还是想和朋友们说说关于鳝鱼的话题，鳝鱼与小龙虾比起来，一年四季都可以人工养殖，而且任何时候都可以吃，并且不用担心吃多了得痛风以及尿酸过高这些疾病。所以是很多人喜爱的一道硬菜。

但是和绝大多数水产养殖的鱼虾一样，鳝鱼养殖以及生活环境的不同，导致了鳝鱼本身受污染的程度也不同。也就是说，如果有人不小心的话，就可能吃到毒鳝鱼，有可能引起人体中毒。

这里首先要明白第一个含义:什么叫毒鳝鱼？

1,寄生虫不是问题：生活在水里面的所有鱼虾以及青蛙等等水生动物都不同程度上有很多不同种类的寄生虫，常见的有血吸虫，肺吸虫，甚至蚂蚁都是，还有比较恐惧的绦虫和裂头坳(裂头坳能够寄生在人体脑部血液里面，引起人体神经失常甚至死亡)，很多人担心这些寄生虫被吃进肚子里面引起寄生虫病，其实这么说吧，淡水环境里面的绝大部分寄生虫，都不能在100°高温下存活，所以在烹煮或者油油炸的时候，只要火候和温度足够，寄生虫都可以杀死，所以吃起来还是比较放心的，因此一定不要生吃鱼虾，比如醉虾和醉蟹以及生鱼片，这样很容易被寄生虫感染。

2，有害病菌不是问题：另外一个朋友们比较关心的问题就是，鱼虾包括鳝鱼身上的细菌和病毒对人体有危害吗？这里我自己认为比较复杂一点，今年年初的时候疫情大爆发的时候，大多数人的观点是新冠病毒一般只会在陆生动物身上传播，比如盐老鼠(蝙蝠)，果子狸，甚至猫狗身上，不过后来随着三文鱼的事件发生之后，证明这种病毒也可以在鱼类身上传播。

对于这种情况，我的理解是，新冠病毒应该不是沾附在鱼虾以及其他水产养殖种类的原生病毒，应该算是间接污染，所以只要大环境安全，就不会感染鱼虾和人，反正这几十年来，我们这里都没有听说因为吃了鲜活鱼虾被病毒和细菌感染的，像水产养殖中比较常见的白斑病毒以及各种有害病菌都对人类没有太大的危害，当然吃的时候也要经过高温烹煮。

3，重金属中毒的毒鳝鱼：真正对鱼虾(包括鳝鱼)以及人体有害的物质是各种重金属元素。水产养殖过程中，不可避免地要用药改水，同时还要经常给鱼虾投喂饲料，加上养殖期间使用一些肥料，所以会带进来很多重金属元素。比如药品里面的硫酸铜溶液，高锰酸钾溶液，含有对鱼虾和人体有害的铜元素和锌元素。而市场上面的饲料有的不达标，里面也含有不少有害的重金属元素。而肥料中的鸡粪基本上都含有少量的激素和重金属元素，包括市场上比较流行的肥水膏，也有很多不达标的产品里面含有不少重金属元素。

不仅仅是鳝鱼，其他鱼虾也是一样的，各种重金属离子被鱼虾吸收之后不能转化为其他营养物质，也不能够分解排泄出来。最终都会留在鱼虾和其他水生生物体内，导致它们慢性中毒，随着越积越多，最终引起死亡。

相对于上面分析来说，这些重金属元素被人体吸收之后，同样不能够有效无害分解消化，留在体内引起慢性中毒，人吃了这种鳝鱼之后会头昏肚子痛甚至引起昏迷，也叫重金属中毒。所以说，被重金属污染的鳝鱼才叫毒鳝鱼，这种鳝鱼是不能吃的。

被重金属污染的毒鳝鱼应该如何发现呢？毒鳝鱼有哪些明显的特征呢？

通过发现毒鳝鱼最明显的特点就是浮头，不过这个与鳝鱼缺氧浮头非常相似，不是很容易区分。不仔细分析的话很容易看错。当然从细节入手还是能够区分出来的。

1，鳝鱼缺氧浮头的表现:

鳝鱼与其他鱼类有一些不同，它除了能够在浅水里面生活，还能够在潮湿的土壤环境下生存，所以鳝鱼呼吸也有两种方式，一是在水里面用口呼吸，当水体溶氧量不足的时候，鳝鱼会浮头用鱼鳃来换气，而且鳝鱼皮肤表面也可以补充适量的溶解氧。

所以鳝鱼缺氧的时候会将头露出水面，因为单纯缺氧浮头属于正常现象，所以当你走近的时候，会发现鳝鱼很快逃跑，充满活力。这就可以断定这种情况下鳝鱼浮头只是单纯的缺氧，一般来说早上天亮到太阳还没有完全出来之前，这段时间是水体溶氧量最少的时候。因此这个时候如果有心可以发现有大量的鳝鱼会因为缺氧而浮头，但是当你走近的时候会很快消失，另外闷热的雷雨天气下，水体普遍溶解氧不足，这时候塘口和稻田里面的鳝鱼会大量浮头，因此我们常常会在这种情况下出去捕捞鳝鱼，绝对有收获，用灯一照，直接用手抓就可以了。

2，重金属中毒引起鳝鱼浮头：而重金属中毒的毒鳝鱼也会出现浮头现象:原因是因为重金属离子被鳝鱼吸收之后无法消化，会富集在鳝鱼体内，尤其是头部，因为鳝鱼大部分时候都是用鳃呼吸，所以被重金属污染的鳝鱼，鳃部会溃烂变色，一般都是黄色和黑色，进而导致呼吸困难，最终缺氧浮出水面，形成鳝鱼浮头的独特景象。不过与单纯缺氧浮头的鳝鱼比较起来，毒鳝鱼被重金属污染之后，会麻痹中枢神经系统，导致毒鳝鱼行动缓慢，活力严重下降，所以当你走近的时候，这些鳝鱼都不怎么逃跑，这样就可以断定这些鳝鱼是被重金属离子污染的鳝鱼了。

由上可以看出判断鳝鱼是哪种原因引起的浮头现象，只需要掌握两个小技巧就可以了，一是看鳝鱼鳃部是否腐烂变色，其次就是看鳝鱼当人走近的时候是否有足够的活力逃跑。所以单纯认为鳝鱼浮头是由缺氧引起的，这种说法是不完整的，因为也有可能是重金属污染引起的。

最后补充一点:

吃鳝鱼的时候除了自己要仔细辨别是否是被重金属污染的毒鳝鱼之外，我还是建议不要吃鳝鱼头，因为重金属元素都是通过鳃部进入鳝鱼体内的。所以在不能保证绝对的安全的情况下，还是不要吃鳝鱼头，或多或少都有重金属。

事实上，大部分水产养殖项目都不同程度存在重金属污染的问题，因为在管理过程中，用药，用肥，用饲料都有可能将重金属带进来。鳝鱼是这样，小龙虾养殖更是如此，所以，对于养殖户来说，想办法将养殖水体里面的重金属离子含量降到最低才是比较靠谱的方法。包括清塘晒田都是比较不错的措施。