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开平有哪些风俗？
开平的风俗有围香、中秋节、端午节、三月三、冬至等。
1、围香
农历七月三十晚，各家各户燃点仙香于房屋周围，并在家里“擂”芝麻糊。据传此日地藏王上天向玉皇汇报“民情”去了，地面上的妖魔鬼怪就会兴风作浪，甚至会闯进人家作孽，故用此方法以避吓。
2、中秋节
农历八月十五日，是较大的节日之一。一些地方杀鸡宰鸭拜祭祖先、神灵，苍城、马冈、龙胜、大沙一带还特制“濑粉”作祭品、餐食(与牛肉、鸡鸭等煲制的汤水混吃)。晚上，家家户户都点上灯火，陈列月饼、芋仔、椰子、柚子、水果等，开始“赏月”。
共和国成立前，民间有舞草龙、放孔明灯等活动;到二十世纪80年代起，不少年青人把“赏月”活动移到野外，“赏月”也增加烧烤、卡拉OK等内容。
3、端午节
农历五月五日，是纪念古代爱国诗人屈原的节日。此节日活动的时间，在开平县有三种情况，一是有些地分按惯例于五月初五日过节，二是有些地方提前于五月初一日过节，三是有些地方称初一为小节，初五为大节。
定初一为过节的据说是由于当年躲避兵乱(有人说是土客之争)，后沿袭而俗成。此节日的主要活动，一般是包糯米粽、杀鸡以作拜祀，近河的地方加赛龙舟以作纪念，小孩也被鼓励下河洗澡，据说洗了龙舟水便没有“寒水”(疾病)。
4、三月三
农历三月初二日，春耕大忙即将到来，农村人家利用此日敬祀祖先神灵，祈求春耕顺利、风调雨顺。其所用的祭品是乌莲藤叶或艾绒捣碎拌以糯米粉和糖制成的糖圆糍，这种糍品人吃了还可以祛除水湿百毒，有助于人勤耕作。
5、冬至
一般人家煮食糯米汤圆，咸甜随好，叫做吃“冬圆”，此外还吃大红柑以示“冬甘”;有些人家还杀鸡宰鸭或以鱼生作餐。这种种活动，总称为“做冬”。
顶脑肉是猪的哪个部分？
1、位于猪前腿的上半部分，又称上脑肉，这种肉里面有筋，肉质比较硬和老，容易吸水，因此比较适合包馅汆丸子。
2、生活中经常提到的“猪手”，就是前腿肉，由于猪的手平时活动量比较少，所以脂肪含量一般较多，是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多，但它的肉却肥而不腻，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤肉的制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。
顶脑肉指的是顶着猪头的那一部分猪颈肉，香港吃货称它为“梅头第一刀，猪爽肉、第一刀肉”，肉味浓郁，肥肉爽而不腻，瘦肉纹细质嫩，大滚的汤水一灼，满满的鲜美，更满足于一缕朝阳照耀里的那一件“嗯罗”。
中山大学人类学博士李铭建，全程担任司机，与我的祖籍同是开平人氏，在开平自力村碉楼景区纪念品中心，掏钱买了两本《开平方音字典》，说：“你一本，我一本，支持开平文化的研究和推广。”呵呵，笑纳之，因为要查找那“嗯罗”准确的开平音
广东种猪场排名？
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所在地：广东省肇庆市
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开平粘米角做法？
（一）材料准备：粘米粉、开水、馅料；
（二）馅料制作：将猪肉、土瓜或莲藕、头菜、葱头等分别切碎（按自己喜好准备），然后起油锅分别炒熟待用（如果馅料不多的也可以全部一齐炒，若馅料多可分开炒，开始包角仔前将所有馅料混合、调味，不然盐过早放入会让馅料会出水，影响制作）；
（三）开粉制作：烧开水适量，水开后将适量粘米粉放入锅里搞粉糊，关火，将粉糊放入盘中，揉成光滑柔软的粉团；
（四）包角仔：取一块小粉团揉圆、压扁、压薄，包入馅料，对角收口压边即成；
（五）蒸角仔：将包好的角仔整齐放入涂了油的碟中，然后放进锅里隔水蒸20分钟即可。
粘米粉 500克
水 2.5碗
玉米淀粉 两大勺
盐 半小勺
油 一小勺
水煮猪肉 100克
虾米 一把
胡萝卜 半根
椰菜果 半个
红葱头 两个
粘米角的做法步骤
步骤 1
水煮猪肉切粒，虾米、胡萝卜、椰菜果、红葱头切粒。
步骤 2
入油锅炒熟，用蚝油、鸡精等调味。盛出备用。
步骤 3
水煮沸腾，关火后倒入粘米粉，用筷子搅拌至絮状。加入玉米淀粉和盐。搅拌。
步骤 4
待不烫手时揉至成团，倒入油，继续揉至三光。
步骤 5
手光，面光，盆光。面团软硬适中，就像用手指压在自己的手掌大鱼际的肌肉一样。
步骤 6
取一块汤圆大小的面团，搓圆。
步骤 7
捏成略带碗状的圆形。
步骤 8
装馅。
步骤 9
包好。
步骤 10
蒸盘上抹一层薄油，摆好粘米角。锅上汽蒸10分钟。
豆腐乳腊肠的正宗做法？
正宗做法如下：
准备原料：猪肉10斤、白糖500克、生抽500克、高度白酒250克、腐乳200克、猪肠衣1000克。
将猪肉切成1-2厘米的小丁，肥瘦分开切，拌的时候肥瘦才均匀。
把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。
捞出来挤干水份。
放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。
倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。
腐乳捣烂，最好用开平水口腐乳。
把腐乳拌入，拌均匀。
拌入高度数的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。
腌4小时以上。
肠衣洗去盐份，用清水加少许酒泡30-40分钟。
然后灌一节用绳子绑一节，也可以全灌好了再绑。
用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气，然后再均匀地在肠上扎几下，使其易干和晒的时候不爆开。
按照以上步骤操作完成后，豆腐乳腊肠就制作完成了。可以根据个人口味调整豆腐乳和白酒的用量，以达到自己喜欢的口感和风味。
豆腐乳腊肠是一道传统的川菜，下面是正宗的做法：
所需材料：
- 豆腐乳3块
- 腊肠2根
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 油适量
步骤：
1. 将豆腐乳切成小块备用。
2. 腊肠切成小段备用。
3. 干辣椒剪成小段备用。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
6. 加入豆腐乳和腊肠翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
8. 最后加入干辣椒段翻炒均匀即可出锅。
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