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云南花椒鸡做法？
其实云南花椒鸡做法也有很多种，比较出名的就是昆明团结乡花椒鸡。
材料:鸡一只、姜片葱段适量、大蒜末、香菜切段，草果一个八角两个，一把新鲜青花椒、两三个青红二荆条切圈、小米辣剁细、味极鲜、盐巴。
1.将整鸡冷水下锅，火开后去浮沫，然后放入事先准备好姜片葱段草果八角小火熬至四十分钟以上；
2.将鸡捞出刀砍成中块倒味极鲜，蒜末小米辣盐巴拌匀，放于盘中，将鲜花椒放于整个盘子鸡肉上；
3.锅中倒油，待到油温起将热油直接泼于鲜花椒上，将花椒香味麻味激发出来撒上香菜加以点缀即可。
昆明地标金马碧鸡坊有什么历史和传说？
金马碧鸡坊位于昆明市中轴线的三市街与金碧路交叉口，高12米，宽18米，具有昆明民俗特色，雕梁画栋，精美绝伦，东坊临金马山而名为金马坊，西坊靠碧鸡山而名为碧鸡坊。北与纪念赛典赤的“忠爱坊”相配，合称“品字三坊”，成为昆明闹市胜景;南与建于南诏的东西寺塔相映，显示了昆明古老的文明。
旧时，昆明金碧路曾建有金马坊与碧鸡坊。两坊跨街而立，巍然对峙。早在明《景泰云南图经》中就有如下记载：“今城南三市街有碧鸡金马二坊盖表，其为一方之胜也。”金马碧鸡坊最早建于明朝宣德年间，原为石坊，清顺治时毁于战火，康熙年间重修，后又几经修葺。为两座木结构斗拱牌楼，东称金马坊，西称碧鸡坊，两坊各宽三楹，下面可通车行人。牌坊上金马碧鸡四字为呈贡书法家孙清彦楷书，贴以金箔，与整座牌楼的丹漆彩绘相映，雄浑壮丽，金碧辉煌。相传在相隔六十周年的鸡年，到了中秋节的傍晚时分，当太阳西下、圆月东升时，两坊正面相对而日月光亮相射，金马碧鸡坊的倒影随光移动而结合，这就是“金碧交辉”，被称为昆明八景之一。
相传，古时昆明为荒凉贫瘠之地，山上无树木花草。一日太阳东升，在“隆隆”巨响声中，大阳里飞出一匹骏马;当天月亮出来，在“哗啦啦”的响声中飞出一只碧玉雕成的雄鸡。于是，昆明处处金花开，满山结金果，坝子成碧海，鸟飞鱼虾跃。
再次，武勇的滇王同哀牢王美丽的公主联姻，金马碧鸡是哀牢王作陪嫁送给滇王的礼物。后来，因滇王有两位王子，相互都谦让王位。老滇王纳宰相之谋，让两位王子都去寻找放到大山之中的金马碧鸡。结果两位王子去找金马碧鸡之后，一直不见返回，于是便成为昆明民间流传的纪念金马碧鸡的许多民俗事项的缘由。
《金马碧鸡》的传说源远流长，远在公元前的西汉就在民间有流传。史料记载，汉武帝听信方士的说法，认为云岭之南有神鸡，毛羽青翠，能破石凌空飞翔，光彩夺目，其声悠长。汉宣帝封王褒为谏议大夫前往云南求取。王褒因故没有到达，还写《移金马碧鸡颂》以祭之。东晋常璩的《华阳国志》里讲到滇池有龙马，龙马交配而出骏马，可“日得五百里”。北魏地理学家郦道元(公元472—527年)所著《水经注》里也提到大姚禺山有金马碧鸡“光彩候忽，民多见之”。唐宋之后，这一美妙的传说又被佛家所利用，说金马是佛教阿育王的“神骥”。唐代之后，昆明东西山岳已有金马、碧鸡的词寺，人们把它当作神灵以供奉。历代的文人名士吟咏金马碧鸡的诗文颇多。
可惜的是，公元1966年金马碧鸡坊毁于10年动乱中。值得庆幸的是，昆明市于1997年决定在改造扩宽金碧路的同时，恢复重建古建筑的“金马碧鸡坊”。金马碧鸡坊被定为昆明市徽，奔腾奋进的金马、象征吉祥如意的碧鸡将在云南人民的心灵中闪射出新的光辉。1999年4月下旬，“金马碧鸡坊”已建成开放，供游人参观。
昆明花椒鸡正宗做法？
其实云南花椒鸡做法也有很多种，比较出名的就是昆明团结乡花椒鸡。
材料:鸡一只、姜片葱段适量、大蒜末、香菜切段，草果一个八角两个，一把新鲜青花椒、两三个青红二荆条切圈、小米辣剁细、味极鲜、盐巴。
1.将整鸡冷水下锅，火开后去浮沫，然后放入事先准备好姜片葱段草果八角小火熬至四十分钟以上；
2.将鸡捞出刀砍成中块倒味极鲜，蒜末小米辣盐巴拌匀，放于盘中，将鲜花椒放于整个盘子鸡肉上；
3.锅中倒油，待到油温起将热油直接泼于鲜花椒上，将花椒香味麻味激发出来撒上香菜加以点缀即可。
老昆明炊锅鸡的做法？
1鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时；
2将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片；
3准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；
4如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中；
5大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止。
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